Prodotti tipici

Montebore

Formaggio a latte misto vaccino e ovino/caprino, crudo e intero, a pasta molle o semidura in base al periodo di stagionatura, dalla forma inconfondibile.

Recentemente riscoperto, le sue origini sono antiche: una sua citazione compare in un documento datato 1300.

Il Montebore è prodotto a Montebore – frazione di Dernice nella Comunità Montana delle Valli Curone Grue Ossona- e nei comuni limitrofi dell’omonima alta Valle, nella Val Borbera, Curone, Grue, Ossona, Scrivia e nella Valle Spinti.

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Salame Nobile del Giarolo

Si produce nel territorio compreso tra le Valli Curone Grue, Ossona, Borbera e Spinti tutte a ridosso del Monte Giarolo (metri 1474). Gode dell’appellativo di Nobile perché prodotto esclusivamente con tutte le parti nobili del maiale. Già nell’Ottocento questi salami godevano di notevole prestigio.

Il Cucito è la pezzatura più pregiata, riconoscibile dal grande diametro dovuto all’insaccatura in doppio budello naturale accoppiato e cucito.

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Pesche di Volpedo

Si producono in provincia di Alessandria a Volpedo e nelle vallate dei torrenti Curone, Ossona, Grue, Borbera, Staffora e nella parte collinare della Valle Scrivia

La coltivazione della pesca risale a fine ‘800 sulle colline del Roero e a Volpedo negli anni ’20 del secolo scorso, periodo in cui si è trasformato il pesco da specie selvatica a vera e propria coltura specializzata in tutto il Piemonte. La tradizionalità va ricercata nelle pratiche colturali e nella storia decennale della peschicoltura in questa porzione di Alessandrino.

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Fragola Profumata di Tortona

La Fragola Profumata di Tortona, botanicamente nota come Fragaria moschata – rappresenta una particolare specie di fragola, dal particolare aroma floreale, lievemente speziato, con accenni di miele, muschio e vino, che si discosta decisamente da quello delle altre fragole. Questo aroma è talmente intenso che bastano pochi frutti per avvolgere l’ambiente circostante. Il periodo di raccolta, che dura 15-20 giorni circa, avviene alla fine del mese di maggio.

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Ciliegia Bella di Garbagna

La Bella di Garbagna è una varietà autoctona. Il frutto ha una forma rotondeggiante ed una pezzatura medio-grande. La buccia è di colore rosso scuro brillante. La polpa ha una consistenza molto soda e croccante. Il sapore è dolce e persistente.

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Tartufi

La Val Curone e le vicine Valli Grue e Ossona, pur essendo le uniche in Piemonte che presentano abbondanza di tartufi neri, sono soprattutto le terre del tartufo bianco pregiato, che raggiunge i vertici della qualità in novembre.

Frutto antico e pregiato delle Terre del Giarolo, dal sapore inconfondibile e dal profumo intenso e raffinato, protagonista in tavola, una prelibatezza autentica, in grado di evocare le suggestioni di una cucina antica e preziosa.

“Le Valli dei tre tartufi” si distinguono in Piemonte per essere le uniche a produrne di tre specie differenti, garantendo un’offerta altamente qualitativa oltre che continuativa lungo l’intero corso dell’anno, proponendo il tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico), il tartufo nero (Tuber Melanosporum) e lo scorzone (Tuber Aestivum), tutti di grande pregio, grazie alla peculiare struttura locale del terreno all’omogeneità del suolo.

Gli estesi boschi di rovere e castagno, zona di terreno eccellente per produzioni di alto valore quantitativo e qualitativo, creano inoltre l’habitat ideale per la crescita dei funghi porcini.

Freschi o essiccati, fritti o sott’olio, sono i protagonisti, non meno nobili e ricercati dei tartufi, delle proposte più raffinate.

Baci di Dama di Tortona

I Baci di Dama di Tortona sono una specialità tortonese che alcune pasticcerie locali producono da oltre un secolo e mezzo, rispettando la ricetta originale, tramandata negli anni, utilizzando esclusivamente ingredienti selezionati.

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Vacca Bionda Tortonese VOT

Varzese, tortonese, ottonese, cabellotta, montana, in dialetto anche “biunda”, per via del suo mantello fromentino: sono tutte denominazioni di una stessa razza bovina, un tempo diffusa nella pianura lombarda, nell’alessandrino, nel pavese e anche sull’appennino spezzino. Benché ci siano lievi differenze di colorazione del mantello – le più chiare sono le cosiddette varzesi, che risentono delle influenze lombarde, le più scure, quasi marroni, sono le ottonesi – in realtà la genetica è la medesima. Si sono affermati nomi diversi in relazione alle differenti aree di diffusione. Come la maggior parte delle razze bovine autoctone è a triplice attitudine, piccola, ma molto resistente.

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Pane Grosso di Tortona

Il Pane Grosso di Tortona è un pane di circa un chilo a lievitazione naturale 100% San Pastore, ovvero mono-varietale sia nella componente lievito naturale sia in quella di farina aggiunta, di forma rotonda con impresso un taglio a simboleggiare la stella a otto punte che porta a convergenza sia la stella impressa sulla moneta sia quella dello stemma vescovile della Diocesi di Tortona. Il nome deriva dalla moneta che il comune di Tortona fu autorizzato a coniare niente di meno che da Federico II, tale e tanta era l’importanza della città come granaio dell’impero.

Il Pane Grosso di Tortona ha continuato a raccogliere successi fino a saturare la disponibilità di farina e a esso si sono aggiunti in una trilogia altri tre pani:

• Il Pane Grosso Bio (da filiera interamente certificata Bio con farina tipo 2)
• il Pane Grosso di Novi, un pane più piccolo che richiama la merenda tipica della seconda metà del Novecento (pane e cioccolato) che incorpora in un Pane Grosso la qualità straordinaria delle gocce di cioccolato di Bodrato, celebre artigiano del distretto di Novi Ligure.
• il Pane grosso di tortona “x4” forma da circa mezzo kg realizzato con farina 100% san pastore integrale. X4 vuol dire che se diviso in 4 spicchi ogni spicchio rappresenta il fabbisogno giornaliero x un essere umano di fibre, proteine vitamine e sali minerali

I panificatori del Grosso sono oggi 12, distribuiti su quattro province di quattro Regioni differenti: Alessandria, Pavia, Piacenza e Genova.